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도쿄 긴자에는 무려 미슐랭 원스타를 받은 미친 수준의 라멘집이 있습니다
그 이름은 바로 긴자 하치고!
이곳은 복잡 미묘하면서도 섬세한 청탕 스타일의 라멘을 만드는 전문점인데요
보통 일본 현지에서 하카타 라멘으로 알려진 돈코츠 라멘은
돼지 사골과 등뼈를 기본 베이스로
장시간 깊고 진한 육수를 우려내기 때문에
입에 머금는 순간 기름지면서도 묵직한 타격감이
입안 가득 밀고 들어오는게 특징인 반면에
하치고의 청탕 라멘 스타일은 프랑스 콘소메 방식을 접목해서
육류와 해산물 이외 다양한 재료를 활용하지만
보통 라멘집에서 많이 사용하는 간장 소스를 쓰지 않으면서
깔끔하고 깊은 풍미를 내고 있습니다
그래서 오늘은 제가 직접 긴자 하치고 스타일의
청탕 라멘을 처음 도전해보도록 하겠습니다.
긴자 하치고 :
#정육왕 #라멘 #하치고
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